TEMPLUM SPUMANTE
SPUMANTE DOLCE – I.G.T. LAZIO MOSCATO SPUMANTE
Vitigni: Moscato di Terracina
Gradazione alcolica: 12% Vol.
Prima annata di produzione: 1996
Produzione media annuale di Bottiglie: 10.000.
Resa per ettaro: Circa 90 Q.li, resa in vino Max 70%
VIGNETI:
Posizione geografica delle uve: Comune di Terracina.
Terreno: A media tessitura con prevalenza di argille rosse, tipico delle colline intorno a Terracina.
Esposizione e microclima: La zona di coltivazione risente del clima costiero mite tipico della zona di Terracina
Sistema di allevamento: Filare a guyot con una densità da 4.000 a 7.000 piante per ettaro.
VENDEMMIA: Le uve vengono raccolte intorno al 10/15 settembre, in anticipo rispetto alla perfetta maturazione, per preservare al meglio acidità e freschezza. La raccolta avviene a mano in piccole casse da 10/15 Kg l’una.
VINIFICAZIONE, MATURAZIONE, AFFINAMENTO:
Delicata pigio-diraspatura, criomacerazione di 24/36 ore e lentissima fermentazione a temperatura controllata, 16/18°. La base vino così ottenuta dopo un breve periodo di riposo in vasche di acciaio termocontrollate viene posto in piccole autoclavi e addizionato di una quantità di mosto fresco di Moscato per avviare la fase di spumantizzazione secondo il metodo Charmat. Il vino rimane in autoclave per la presa di spuma per circa 30/45 giorni in modo da avere un perlage fine e persistente e mantenere quella spiccata aromaticità che caratterizzano l’uva. Viene poi immediatamente imbottigliato in modo da conservare tutti gli aromi, la freschezza e il perlage che lo distinguono.
PROFILO ORGANOLETTICO:
Colore: Giallo paglierino con riflessi dorati.
Profumi: Intensi e tipici del vitigno di provenienza, complessi, note di frutta tropicale, rosa appassita, albicocca.
Sapore: Ricco, pieno, dolce ma equilibrato nell’acidità ed esuberante nelle note aromatiche e con una notevole lunghezza retrolfattiva che chiude con le tipiche note di mandorla.
Perlage: Il perlage è molto fine e persistente.
ABBINAMENTI: Eccellente vino da dessert adatto anche ad accompagnare tutti i momenti dove il dolce la fa da padrone. Ama la crema, pandori e panettoni farciti ma anche frutta secca e biscotti secchi. Servire freddo ad una temperatura di 8-10°C.
