SOGNO ROSSO
I.G.T. LAZIO ROSSO
Vitigni: 85% Merlot, 15% Cesanese
Gradazione alcolica: 14,5% Vol.
Prima annata di produzione: 1997
Produzione media di bottiglie: 15.000
Resa per ettaro: cca 70 Q.li Max, resa in vino: Max 65%.
VIGNETI:
Posizione geografica delle uve: Comune di Terracina e Sabaudia, dist. dal mare 7-12km
Terreno: Prevalentemente sabbioso.
Esposizione e microclima: Clima caldo e ventilato tipico della zona del Circeo.
Sistema di allevamento: Filare con una densità di 4.500 piante / ettaro.
VENDEMMIA: Seconda e terza decade di settembre, selezione delle uve e raccolta manuale.
VINIFICAZIONE, MATURAZIONE, AFFINAMENTO: La macerazione avviene in appositi vinificatori di ultima generazione per avere un’estrazione selettiva dei complessi polifenolici. La durata della macerazione puo’ variare in base alla qualità delle uve, ma generalmente è compresa tra 20/25 giorni. Durante questa delicata fase, si cerca di mantenere la temperatura intorno ai 26/28°C in modo da avere una buona estrazione di polifenoli ed antociani ma anche una certa finezza olfattiva. Al termine della fermentazione il vino viene travasato e lasciato riposare in piccoli serbatoi di acciaio per circa 3 mesi, in modo da svolgere naturalmente la fermentazione malolattica. Viene poi fatto maturare per 18 mesi in piccole botti di rovere nuove e successivamente affinato in bottiglia per altri 6 mesi prima della commercializzazione.
PROFILO ORGANOLETTICO:
Colore: Rosso cupo a tratti impenetrabile.
Profumi: Complessi ed eleganti, emerge frutta a polpa rossa matura, frutti di bosco, marasca, note speziate si amalgamano a note di tabacco e vaniglia dolce.
Sapore: Secco, pieno e di grande struttura, armonico, morbidamente tannico e molto persistente.
ABBINAMENTI: Grande vino rosso, adatto ad accompagnare piatti a base di carne, arrosti, carne alla brace o alla griglia, ma anche piatti a base di selvaggina di pelo e di piuma, primi piatti con sughi a base di carne e formaggi stagionati.Servire a 20-22°C.
RICONOSCIMENTI
