INCONTRO AL CIRCEO
CIRCEO D.O.C ROSSO
Vitigni: Merlot 85%, Sangiovese 15%
Gradazione alcolica: 13% Vol.
Prima annata di produzione: 1997
Produzione media di bottiglie: 15.000
Resa per ettaro: Circa 90 Q.li Max, resa in vino: Max 65%.
VIGNETI:
Posizione geografica delle uve: Comune di Terracina e Sabaudia. I vigneti distano dal mare in media dai 7 ai 12 km.
Terreno: Prevalentemente sabbioso.
Esposizione e microclima: Clima caldo e ventilato tipico della zona del Circeo.
Sistema di allevamento: Filare a guyot con una densità di 4.500 piante / ha.
VENDEMMIA: Seconda e terza decade di settembre, selezione delle uve e raccolta manuale.
VINIFICAZIONE, MATURAZIONE, AFFINAMENTO:
La macerazione avviene in appositi vinificatori per avere un’estrazione selettiva dei complessi polifenolici. La durata della macerazione puo’ variare in base alla qualità delle uve, generalmente è compresa tra i 7 e 9 giorni. Durante questa delicata fase si mantiene la temperatura intorno ai 24/26°C in modo da avere una buona estrazione di polifenoli ed antociani mantenendo anche una certa finezza a livello di profumi. Al termine della fermentazione il vino viene travasato e lasciato riposare in piccoli serbatoi di acciaio per circa 3 mesi, viene poi fatto maturare in piccole botti di rovere al secondo passaggio per 6 mesi. Successivamente viene imbottigliato e lasciato affinare per 3 mesi prima di essere commercializzato.
PROFILO ORGANOLETTICO:
Colore: Rosso rubino intenso.
Profumi: Caratteristici, a tratti selvatici, complessi, emerge frutta e polpa rossa matura, marmellata di frutti di bosco, marasca e lievi note speziate.
ABBINAMENTI: Grande vino rosso, la struttura e il corpo lo rendono adatto ad accompagnare piatti a base di carne alla brace o alla griglia, arrosti, ma anche piatti a base di selvaggina di pelo o di piuma, primi piatti con sughi di carne e formaggi a media stagionatura. Servire ad una temperatura di 18-20°C.
RICONOSCIMENTI
