DUNE
CIRCEO D.O.C BIANCO
Vitigni: Malvasia 40%, Trebbiano 60%.
Gradazione alcolica: 14 % Vol.
Prima annata di produzione: 2003.
Produzione media di bottiglie: 10.000
Resa per ettaro: cca 80 Q.li Max, resa in vino: Max 70%.
VIGNETI:
Posizione geografica delle uve: Comune di Terracina e Sabaudia, dist. dal mare 7/12 km
Terreno: Prevalentemente sabbioso.
Esposizione e microclima: Clima caldo e ventilato tipico della zona del Circeo.
Sistema di allevamento: Filare a guyot con una densità di 4.500 piante / ettaro.
VENDEMMIA: Ultima decade di settembre e prima decade di ottobre, raccolta manuale.
VINIFICAZIONE, MATURAZIONE, AFFINAMENTO: Le uve vengono raccolte tardivamente in modo da avere una lieve surmaturazione, dopo una breve criomacerazione di 24/36 ore vengono pressate in modo soffice ed il mosto prosegue la lenta fermentazione a temperatura controllata, 16/18°C, in modo da mantenere eleganza e finezza olfattiva. Al termine della fermentazione il vino viene travasato e fatto riposare in piccole vasche di acciaio per 3 mesi. Successivamente si affina in piccole botti di rovere al primo passaggio per 6 mesi. Infine viene imbottigliato e fatto affinare in bottiglia per 3 mesi prima della commercializzazione.
PROFILO ORGANOLETTICO:
Colore: Giallo paglierino carico con lievi riflessi dorati
Profumi: Intensi, eleganti, con note di miele, vaniglia, pesca gialla e frutta tropicale.
Sapore: Secco, pieno, di ottima struttura, piacevolmente fresco e con una lunghissima persistenza retro-olfattiva.
ABBINAMENTI: Vino bianco importante, ideale con piatti di buona struttura a base sia di pesce che di carni bianche; da provare anche con formaggi a media e lunga stagionatura. Servire fresco a 10-12°C.
