CAPRICCIO D’AUTUNNO
I.G.T LAZIO ROSSO NOVELLO
Vitigni: Merlot 100%
Gradazione alcolica: 12% Vol.
Prima annata di produzione: 1997
Produzione media bottiglie: 10.000
Resa per ettaro: Circa 110 Q.li Max, resa in vino: Max 65%.
VIGNETI:
Posizione geografica delle uve: Comune di Terracina e Sabaudia, distanza dal mare in media dai 7 ai 12 km.
Terreno: Prevalentemente sabbioso.
Esposizione e microclima: Clima caldo e ventilato, tipico della zona costiera.
Sistema di allevamento: Filare con una densità variabile di 4.500 piante per ettaro.
VENDEMMIA: Seconda e terza decade di settembre, raccolta manuale.
VINIFICAZIONE, MATURAZIONE, AFFINAMENTO:
Le uve raccolte vengono delicatamente diraspate e poste in appositi serbatoi termocontrollati, dove iniziano una lenta macerazione carbonica per una durata di 10 giorni. Dopo questa fase, i chicchi ancora integri e ricchi di sapori e profumi fruttati, vengono sofficemente pressati ed il mosto lentamente termina la fermentazione. Il vino viene poi tarvasato e lasciato riposare in piccoli serbatoi d’acciaio a bassa temperatura per alcuni giorni senza iniziare la fermentazione malolattica, in modo da mantenere al meglio i caratteri fruttati e giovani. Viene poi imbottigliato e lasciato affinare in bottiglia prima di essere commercializzato.
PROFILO ORGANOLETTICO:
Colore: Rosso rubino con riflessi violacei.
Profumi: Intensi e fruttati, dove emergono sentori di lampone, viola e mora.
Sapore: Piacevolmente secco, di buona struttura, fresco e intensamente fruttato.
ABBINAMENTI: Accompagna ottimamente caldarroste e tipici piatti autunnali, zuppe e formaggi a breve stagionatura. Servire moderatamente fresco a 16-18° C.
