CAPITOLIUM
MOSCATO DI TERRACINA D.O.C. PASSITO
Vitigni: 100% Moscato di Terracina
Gradazione alcolica: 13,5 % Vol.
Prima annata di produzione: 1996
Produzione media di bottiglie: 15 .000
Resa per ettaro: circa 75 Q.li Max, resa in vino 40%
VIGNETI:
Posizione geografica delle uve: Comune di Terracina. I vigneti distano dal mare in media dai 7 ai 12 km.
Terreno: A media tessitura con prevalenza di argile rosse, tipico delle colline intorno a Terracina. Esposizione e microclima: Clima mite e tipico della zona. Molto influenzato dalla vicinanza al mare e dalla costante brezza marina.
VENDEMMIA: Nell’ultima decade di Settembre ed i primi di Ottobre, al momento della raccolta del Moscato di Terracina, viene effettuata un’attenta selezione delle uve, lasciando sulla pianta solo i grappoli piu’ spargoli e piu’ belli che, subendo una sovrammaturazione in pianta, vengono raccolti successivamente proprio per realizzare questo passito. L’uva viene poi posta in piccole cassette, dove rimane ad appassire fino a diventare di colore giallo dorato.
VINIFICAZIONE, MATURAZIONE, AFFINAMENTO: La difficoltosa pigio-diraspatura, dovuta all’appassimento delle uve, awiene rn modo molto delicato e la fermentazione si avvia dolcemente dopo una breve criomacerazione. Il mosto fiore viene poi collocato in piccoli fusti termocontrollati dove termina la lenta fermentazione. Si riposa poi 6 mesi, e successivamente viene imbottigliato e lasciato riposare in bottiglia per altri tre mesi prima di essere commercializzato.
PROFILO ORGANOLETTICO: Colore: Giallo oro brillante con lievi riflessi ambrati.
Profumi: Intensi, complessi, tipici del vitigno di provenienza. Emerge frutta a polpa gialla matura, albicocca, miele, dattero e frutta candita.
Sapore: Dolce e vellutato, pieno, di buona struttura, armonico e molto persistente.
ABBINAMENTI: Vino principe da dessert e meditazione, si accompagna a tutti i piatti dolci di rilevanza, ma anche a formaggi sragionati, erborinati e patè di foie gras. Servire moderatamente fresco a 10-12 °C.
RICONOSCIMENTI
